玛德琳蛋糕 ,玛德琳蛋糕 英文食谱

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玛德琳蛋糕为什么要冷藏 怎么做好吃

配比有好多,冷藏是为了更好塑形。

黄油 50克

鸡蛋 1个

低筋面粉50克

细砂糖 28克

泡打粉 1克

经典原味玛德琳蛋糕的做法

1.黄油隔水融化成液体

2.蛋液里面加入细砂糖搅匀

3.低粉和泡打粉拌匀后筛入蛋液中

4.翻拌均匀,不要过度搅拌

5.加入融化好的黄油搅匀

6.搅拌成顺滑有流动性的状态

7.装入裱花带中放进冰箱冷藏一个小时左右

8.模具提前刷黄油撒粉备用;

9.预热烤箱180度~经典原味玛德琳蛋糕的做法

10.面糊从冰箱取出回温一下比较好挤,然后将面糊挤入模具中八九分满即可

175度15分钟左右

玛德琳蛋糕,你会做吗?

玛德琳蛋糕这款拥有着优雅名字的糕点起源于法国,是一种有着贝壳形状,小巧的海绵蛋糕。她的起源可以说有很多个版本,其中之一便是据传在18世纪,路易十五在他岳父家做客时,品尝到了由一名叫玛德琳烘焙师做的此款蛋糕,由此便下令以此烘焙师的名字命名。

绍到公众视线里的还是法国大文豪马塞尔.普鲁斯特,在他的巨著《追忆似水年华》里记录了对玛德琳蛋糕的美好味觉回忆,并给予了极高的赞扬。玛德琳蛋糕的做法和普通的海绵蛋糕十分相似。传统的法式配方里面通常会加入杏仁粉或柠檬皮屑,增强蛋糕的口感。配方可制作约12个玛德琳蛋糕。

玛德琳小蛋糕 的做法步骤

1. 把低筋面粉,泡打粉和盐混合在一起,筛至少一次,放在一边备用。将80克黄油放在小碗里隔着热水融化,或放微波炉里用低温加热至融化(注意时间,不要过度加热导致黄油糊掉)。放在一边备用。 2. 在一个大的容器里打入2个鸡蛋,柠檬屑,和50克的细砂糖。 3. 用电动打蛋器高速将蛋液打至浅黄色,顺滑蓬松的蛋糊状。

4. 即将打蛋器提起来。蛋液不会迅速掉下来的状态。把打蛋器转为低速,再打1分钟左右。 5. 把筛好的面粉加入蛋糊中。 6. 轻柔的搅拌均匀。 7. 倒入化好的70克黄油,继续搅拌。力道一定不要大,要慢慢地搅拌。 8. 力道一定不要大,要慢慢地搅拌。

9. 将蛋糕糊用保鲜膜封上,放在冰箱里冷藏至少3小时以上(隔夜*** )。10. 将烤箱预热至180℃。将10克黄油放微波炉里用低温加热至融化。均匀地涂在玛德琳烤盘上。放入冰箱冷藏使黄油凝固备用。11. 准备开烤前将玛德琳模子从冰箱中取出,撒上一层面粉。 

玛德琳蛋糕是一种哪个国家风味的小甜点?在家该如何自制?

玛德琳,是一款法国的小点心,形近贝壳,因此又叫贝壳蛋糕,曾因法国的文学家普鲁斯特的长篇小说文学类经典著作《追忆似水年华》,闻名世界。玛德琳蛋糕,是一种法国的的可梅尔西城家中风味十足的小点心。听说,1730年美食专家芬兰王雷古成斯基逃亡到梅尔西城时,他带的个人厨师在提前准备做糕点的过程中忽然偷溜了。女佣人看到后,自己动手做出小点心去紧急。

出现意外是指芬兰王却十分喜欢,因此把女佣的名称玛德琳娜用在小点心上。因此拥有玛德琳娜蛋糕。之后大家见这蛋糕形近贝壳,因此别名贝壳蛋糕。刚烤好玛德琳是金黄色的,烤之后趁着热刷糖桨(100g细砂糖加50g水),进电烤箱再略微烤三分钟上下出去,色调会偏深奶油霜结晶体后还能够增加服用时长。假如还需要更深棕色,能够提议添加百分之十左右巧克力粉!

玛德琳蛋糕流传至今拥有上百年的历史时间,可是作法则是比较简单,合适家庭制作。它一般由无盐黄油、小麦面粉、生鸡蛋、糖、发酵粉等材料制做,不用消磨无盐黄油,反而是运用发酵粉使蛋糕得到膨松的口味,而它烤制时发生的“傲骄”的小腹乃是它制做成功的标志之一,口味细密、心里盈润美味,做为一款常温下蛋糕,它能够在常温储放3-5天。玛德琳(Madeleine)又叫玛德莱那,是一种法国的小点心,贝壳样子的燃料油小蛋糕。流传,Madeleine发源于法国小镇Commercy。

十八世纪,在Commercy有一座主教堂St. Mary Magdalen。由于经费紧张,女巫们靠售卖甜品来补助支出。就是这个情况下女巫们将Madeleine的秘方卖拿了Commercy本地的点心师傅们。Commercy的烘焙师傅逐渐制做这类贝壳样子的小蛋糕,并放到椭圆形的陶罐里售卖。玛德琳蛋糕确实很美丽动人,肚子赘肉圆鼓鼓,周边一圈柠檬黄,表面像块饼干且也是蛋糕的味道。玛德琳蛋糕这一传统的法式甜点,以其样子圆胖,很丰腴,还有个鼓出来的肚小胖子,因此被我们称作“最性感的小蛋糕”。

玛德琳蛋糕为什么要冷藏 玛德琳蛋糕的做法

因为在冷藏的过程中 面糊会发生深度融合 也使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻,当然,少了这一步的玛德琳也不会出现明显的失败,不过冷藏这一部在烘焙上应用是很广泛的哦,低温会使很多奇妙的现象发生哦.

1.准备所有的材料。

2.取半个橙皮泡成丁,不要取白色的部分。将刨成丁的橙皮先用糖腌制1小时。

3.鸡蛋与糖渍橙皮及橙汁用手动打蛋器搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。

5.把黄油放锅中用小火熬煮至发出榛果的香气,滤去浮沫待稍温倒入混合的面糊搅拌均匀。

6.倒入裱花袋放入冰箱冷藏1个小时。

7.模具里涂上一层黄油撒面粉,倒去多余的面粉进行防粘处理,取出面糊装入裱花袋,取出蛋糕糊,回温至有一定的流动性后,挤入模具。

8.烤箱预热180度,上下火中层烤13-15分钟便可。

9.出炉后趁热脱模冷却。

用玛德琳蛋糕的***口——追忆似水年华

“那***口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间,一阵战栗穿过全身,茶水和蛋糕屑的结合为他带来无上喜悦。”

                                                                                                                 ——普鲁斯特《追忆似水年华》

玛德琳蛋糕 就是我们俗称的贝壳蛋糕,看似平凡无奇的它,却在挑剔的法国人心中有举足轻重的地位。

相信很多人***次了解到它,是在法国大文豪 普鲁斯特 的 《追忆似水年华》 里,普鲁斯特笔下的玛德琳蛋糕,就像牛顿的苹果或瓦特的蒸汽机一般,在历史上的重要地位已不可动摇。他吃了片茶点蛋糕,滋味勾起了心头回忆,于是就写成了这么一本书⋯⋯

还等什么,一起来烘焙一道玛德琳蛋糕,体验一把法式小点的浪漫与美妙。

原味玛德琳(低糖植物油版)

--用料--

鸡蛋55克 低粉55克 色拉油55克 细砂糖40克 无铝泡打粉1/2小勺

--做法--

1.糖和鸡蛋放在一个盆里,搅拌均匀。

2.筛入低粉和泡打粉的混合物,搅拌均匀。

3.倒入色拉油,搅拌均匀。

4.面糊搅拌均匀的状态。

5.盖上保鲜膜,冷藏1小时。

6.冷藏后的面糊装入裱花袋。

7.挤入模具八分满。

8.烤箱180度12到15分钟左右。

9.等到有高高的小肚子隆起,边缘略变黄,就是成功的标志,可以出炉了!

10.成品,好美啊!

当玛德琳在烤箱里膨胀升高时,

你就会明白为什么那么多的人沦陷在厨房。

小贴士

不用打发黄油,不用打发鸡蛋,

只要简单搅拌和静置,新手零失败!

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